Заквасочные культуры

Бактериальные закваски прямого внесения представляют собой глубоко - замороженные концентраты смеси мезофильных, мезофильно-термофильных и термофильных штаммов молочнокислых бактерий, выращенные на натуральных средах с использованием прогрессивных технологий.

В зависимости от состава микрофлоры заквасок, их способности продуцировать газ и ароматические вещества, бактериальные культуры могут применяться для производства различных видов полутвёрдых и твердых сычужных сыров, таких как Голландский, Гауда, Маасдам и др., когда предъявляются особые требования к рисунку сыра. Закваски могут использоваться для производства сыров типа российского, формуемых насыпью, а также для производства мягких сыров и творога.