Аннато является одним из старейших натуральных пищевых красителей, получаемый путем экстракции пигментов из семян дерева аннато. Краситель добавляется в молоко для обеспечения равномерной окраски сыра в течение всего года. Так как в зимний период времени наблюдается снижение содержания желтого пигмента каратина в молочном жире, то сыры, выработанные из такого молока, имеют слабовыраженную желтую cialis sans ordonnance окраску. Добавление в сырное молоко красителя компенсирует данный недостаток.
Краситель аннато достаточно устойчив к воздействию света и нагреванию, может придать молочным продуктам различные оттенки — от светло-желтого до ярко-оранжевого. Молекулы аннато обладают способностью взаимодействовать с белковыми и крахмалистыми веществами, что позволяет окрашивать не только жировые среды, но и такие продукты, как йогурты, пудинги, сыры. Количество экстракта аннато, вносимого в молоко, зависит от ряда факторов. В их числе:
- тип сыра;
- размер сырной головки;
- время года;
- желаемый цвет.
Аннато является одним из основных компонентов в технологии производства сыров.