Краситель

Аннато является одним из старейших натуральных пищевых красителей, получаемый путем экстракции пигментов из семян дерева аннато. Краситель добавляется в молоко для обеспечения равномерной  окраски сыра в течение всего года. Так как в  зимний период времени  наблюдается снижение содержания желтого пигмента каратина в молочном жире, то сыры, выработанные из такого молока, имеют слабовыраженную желтую cialis sans ordonnance окраску. Добавление в сырное молоко красителя  компенсирует данный недостаток. 

Краситель аннато достаточно устойчив к воздействию света и нагреванию, может придать молочным продуктам различные оттенки — от светло-желтого до ярко-оранжевого.  Молекулы аннато  обладают способностью взаимодействовать с белковыми и крахмалистыми веществами, что  позволяет окрашивать не только жировые среды, но и такие продукты, как йогурты, пудинги, сыры.  Количество экстракта аннато, вносимого в молоко, зависит от ряда факторов. В их числе:

  • тип сыра;
  • размер сырной головки;
  • время года;
  • желаемый цвет.

Аннато является одним из основных компонентов в  технологии производства сыров.